Στο τσαγκαράδικο της γειτονιάς που δούλευε «κάλφας», μάστορας δηλαδή. ο πατέρας μου, τα «σπραγγάκια», μικρά καρφάκια, μέσα στο στόμα τα παίρναν ένα-ένα με το χέρι και καρφώνανε τα παπούτσια. Τα παπούτσια, γυναικεία, πολυτελείας, χειροποίητα, μέσα της δεκαετίας του ΄60, δεν είχε αρχίσει ακόμα η βιομηχανία παπουτσιών.
Μέσα στην αυλή που ήταν το τσαγκαράδικο, ασπρισμένη με ασβέστη, τα σπίτια κολλητά το ένα δίπλα στο άλλο. Μυρωδιές από τα φαγητά που ψήνονταν στην γκαζιέρα, με το πετρέλαιο, έρχονταν από παντού.
Πρωινό καλοκαιριού προχωρημένο, ένα παράθυρο που βλέπει στην αυλή ανοίγει απότομα και η φωνή γυναικεία, βαρειά, βραχνή από τα τσιγάρα και τα ξενύχτια ακούγεται δυνατά: “Χήρααα… πώς τον φιάχνεις τον μουσακά; Την Κυριακή θα κάνω τραπέζι σ΄ένα «πρόσωπο» και θέλω να του ετοιμάσω κάτι καλό. Η Χήρα, έτσι την φώναζαν στη γειτονιά, γιατί έμεινε χήρα από τα νιάτα της, δεινή μαγείρισσα, πολίτισσα.
«Ε…καλά, μωρή, εύκολο είναι, δεν έχεις ξαναφιάξει; Εύκολο είναι, παίρνεις τις μελιτζάνες, τις κόβεις φέτες, τις αλατίζεις και τις βγάζεις στον ήλιο, μέχρι να βγάλουν μαύρο ζουμί και μετά …κτλ. κτλ…».
Μετά από δυό μέρες πάλι, η ίδια φωνή, κοντά στο μεσημέρι, ακούγεται από το παράθυρο: «Χήρααα… οι μελιτζάνες δεν βγάλανε ακόμα μαύρο ζουμί.» Και η χήρα, από απέναντι, της φωνάζει: «Μωρή, δύο ώρες σού είπα να τις αφήσεις στον ήλιο, όχι δύο μέρες.»
Και η αυλή τραντάχτηκε απ΄τα γέλια.
Η συνταγή αυθεντική, πολίτικη, λίγο «πειραγμένη» από μένα, για πιο light αποτέλεσμα .
Η ΣΥΝΤΑΓΗ
ΤΑ ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μελιτζάνες
2 μεγάλες πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι, 1 πράσσο, 1 κολοκύθι, 3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντομάτες κονκασέ
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό μαζί, ή κιμά σόγιας, αν προτιμάτε
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
1 φύλλο δάφνης
Τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας
1 κουτί σκόνη μπεσαμέλ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε, τις αλατίζουμε και τις βγάζουμε για λίγο στον ήλιο, για να βγάλουν λίγο το ζουμί τους και να πάρουν την ενέργεια από τον ήλιο, γιατί με το φαγητό εκτός από θρεπτικά στοιχεία, παίρνουμε και ενέργεια. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε με λίγο λάδι, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα, την ντομάτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ, σύμφωνα με τις οδηγίες. Παίρνουμε ένα αντικολλητικό ταψάκι, στρώνουμε λίγη μπεσαμέλ από κάτω, κόβουμε τις πατάτες σε φέτες στρογγυλές και τις απλώνουμε πάνω. Παίρνουμε τις μελιτζάνες από τον ήλιο και τις βάζουμε 10 λεπτά στο φούρνο, στους 160 βαθμούς. Στρώνουμε επάνω στις πατάτες τον κιμά και κατόπιν τις μελιτζάνες. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ και λίγο τριμμένο τυρί, αν θέλουμε. Το βάζουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στην κάτω σχάρα, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
